Nella nuova puntata di Foodminds abbiamo incontrato Jacopo Ticchi, uno degli chef che più ha contribuito a cambiare il nostro modo di guardare al pesce e alla cucina di mare contemporanea. Con Jacopo abbiamo parlato del suo percorso: dagli inizi, alla scelta radicale di restare fedele a un territorio come Rimini, trasformandolo in un luogo di sperimentazione e ricerca. Una storia fatta di studio, osservazione e rispetto assoluto della materia prima, in cui ogni decisione nasce da una domanda precisa: qual è il modo più giusto di trattare questo ingrediente? Al centro della conversazione c’è la frollatura del pesce, una pratica spesso fraintesa, che Jacopo ha portato avanti con rigore e profondità. Non una tecnica fine a sé stessa, ma un processo che permette al pesce di esprimere complessità, profondità e nuove sfumature di gusto. Abbiamo parlato di tempo come ingrediente invisibile, di controllo, di responsabilità e di quanto conoscere davvero un prodotto significhi anche accettarne i limiti. La puntata tocca anche temi più ampi: il rapporto tra cucina e sostenibilità, il ruolo del cuoco oggi, la differenza tra moda e visione, il coraggio di fare scelte controcorrente e la necessità di rallentare in un mondo che corre troppo veloce. Un episodio che va oltre la cucina e diventa riflessione sul pensiero gastronomico, sulla coerenza e sull’importanza di dare valore alle cose, prima ancora che al piatto. Seguiteci sui nostri social per non perdervi tutte le news https://www.instagram.com/foodmindspodcast/ https://www.tiktok.com/@foodmindspodcast https://open.spotify.com/show/5tta5sNhdKw79ZSyThclDG?si=07a76ab364c94ba4 https://www.facebook.com/profile.php?... https://www.foodmindspodcast.it/ Prodotto da Foodminds Studio Siamo uno studio specializzato in consulenza strategica, produzione di contenuti e attività di press office nel settore food. Diamo voce ai brand attraverso storie autentiche, visioni editoriali e progetti su misura che parlano la lingua del gusto. FOODMINDS CREW Giacomo Serra Lorenzo Poniciappi Paolo Polizzi #foodminds #podcast #food #jacopoticchi #dalucio #frollatura #michelinguide